Recettes de cuisines écossaises

QUEEN MARY’S TART

On dit que c’était le dessert préférée de Marie Stuart. On dit aussi qu’elle n’aimait pas les desserts à la cerise et qu’elle aimait beaucoup le Dundee cake.

Ingrédients :

Pâte feuilletée

Confiture d’orange ou d’abricot, 3 ou 4 cuillerées. Si votre confiture est épaisse, vous aurez du mal à l’étaler et votre tarte sera vraiment trop sucrée

85 gr de beurre très mou

85 gr de sucre en poudre

3 œufs battus

115 gr d’amandes en poudre (si le sachet fait 125 gr, vous pouvez tout mettre)

1 zeste d’orange et 1 zeste de citron, finement râpés. Le citron ajoute une légère amertume.

Le jus d’une demi-orange

85 grammes de raisins de Smyrne

Méthode :

Préchauffez le four à 200°

Garnissez un moule à tarte beurré avec la pâte et piquez la à la fourchette

Étalez la confiture

Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient blanchâtres et granuleux, ajoutez petit à petit et alternativement les œufs et les amandes, puis les zestes, le jus d’orange (La recette indique qu’on peut utiliser du cognac au lieu du jus d’orange) et les raisins secs

Étalez le mélange sur la confiture et mettez au four

Enfournez, au bout de dix minutes, baissez la température à 180°, et continuez la cuisson environ 25 mn.

Servez chaud, tiède ou froid, nature ou avec de la crème fleurette.

 

 

ARBROATH SMOKIE PATE

Arbroath, ville du Nord-est de l’Ecosse, est réputée pour son haddock (zone d’appellation protégée). Le haddock d’Arbroath est déjà cuit, celui que vous trouverez ici aura besoin d’être cuit.

Une légende dit que dans un village proche d’Arbroath, un entrepôt où des tonneaux qui contenaient des églefins salés avaient pris feu et les habitants ont trouvé délicieux les poissons qui avaient échappé à l’incendie. Il est possible aussi que la tradition ait été introduite par les Vikings, car la méthode de préparation est comparable à celle des Norvégiens.

Ingrédients :

1 filet de haddock (on peut aussi utiliser d’autres poissons fumés)

60 gr de beurre fondu

60 gr de fromage à tartiner, (genre Saint-Moret), évitez les fromages plus salés.

Le jus d’un demi-citron (+ou-)

Poivre noir, la recette suggère du piment, baies roses, poivre vert, selon vos goûts.

Persil ou ciboulette, un peu d’aneth, si possible. On peut aussi ajouter des échalotes émincées

Méthode :

Retirez les arêtes et la peau et la peau du haddock que vous avez fait cuire selon votre méthode habituelle. Il vaut mieux retirée les parties fibreuses des harengs, et les parties grises du saumon (moins présentables)

Dans un bol, mélangez les ingrédients à la fourchette et mettez au frais, dans le bol, des ramequins ou des verrines. Ajoutez les herbes au moment de servir.

Il vaut mieux préparer le pâté la veille et le sortir du réfrigérateur 1/2h avant de servir. Il peut se conserver plusieurs jours.